央行「最猛打炒房」! 貸款成數全下修 購屋族急籌錢
記者羅珮瑜、顧元松/台北報導
隨著蔬食熱潮,很多人會挑選豆製品做為主要蛋白質來源,不過網路上很多看似豆製品的食材,其實根本不是黃豆製成,尤其像是豆輪有些名稱中有「豆」字,容易讓人誤以為成分來源就是豆製品,營養師提醒看清挑選才不會攝取不足量。
倒入花生、花生仁,再加入竹筍,利用地方物產製作上海功夫菜四喜烤麩,或是在爌肉飯上配上一片豆輪點綴,看了讓人食慾大開。
不只這些!吃稀飯常搭配的麵筋等,這些看似豆製類食品究竟是不是黃豆製成?
民眾:「是啊,用名字分它不就姓豆嗎?」民眾:「豆類製品應該…應該不算吧,這麵粉吧,吃起來不像有含豆類的食物。」民眾:「老實說我不太知道感覺是哈哈哈。」
即使名字中有「豆」字,但不一定就是豆製品,其實這些烤麩、麵筋球等通通都不算黃豆製品,營養師說它們是「麵筋製品」。
營養師夏子雯:「如果今天是這種麵筋類型的話,它其實是麵粉留下它的筋性蛋白質所產生的,所以其實大家在烹調的話會發現那些油脂含量其實很高,那它的空洞性也滿高的,所以它吸油量其實也會多。」
通常烹調「麵筋製品」除了蒸的、水煮就是油炸,但有不少人會挑選豆製品做為主要蛋白質來源,營養師提醒雖然「麵筋製品」由麵粉製成,仍含有高量蛋白質,可還是無法完全取代豆製品。
營養師夏子雯:「這種麵筋製品的話,它所留下來這個蛋白質並不是完整的蛋白質,所以其實身體的利用吸收率其實也沒有那麼的高。」
營養師建議若想攝取足夠蛋白質就得選對食材,以免吃錯造成身體負擔,還反倒把高熱量吃下肚。
本文來自: https://tw.news.yahoo.com/%E6%9C%89-%E8%B1%86-%E5%B0%B1%E6%98%AF%E8%B1%86%E8%A3%BD%E5%93%81-3%E9%A3%
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