近水樓台先得月

生活中心／賴俊佑報導

▼▲合眾餐廳老闆表示，因為餐廳是做古早味料理，所以在招牌炒飯裡加自己醃製的菜脯。（圖／記者林宥村攝影）

好吃的炒飯在哪裡？《三立新聞網》全國最強炒飯地圖大募集，這間位於台北市樹林區的古早味熱炒店「合眾餐廳」，主廚徐紹慶自信推薦他們家的「招牌炒飯」，食材除了有豬肉絲、蝦仁，老闆還添加一樣祕密武器，讓簡單的炒飯更加美味。

主廚徐紹慶表示，他在招牌炒飯裡加自己醃製的菜脯，雖然外面可以買得到菜脯，但自己醃製口感會不一樣「我們選擇用最古老的方式來醃製，粗鹽醃製1天就可以了，重點是要把蘿蔔乾的水份榨乾，然後拿到外面作日曬，建議5天的時間就可以了」徐紹慶說製作菜脯最好的季節是秋天，因為比較乾燥。

▲老闆透露菜脯可增加炒飯鹹香和增加清脆口感。（圖／記者林宥村攝影）

至於為何會想到在炒飯裡加菜脯，徐紹慶說「因為我們餐廳是做古早味料理，所以我們的炒飯必然也有要古早味，最具代表性的食材就是菜脯」，徐紹慶說菜脯融入炒飯中可以增加口感和鹹香，10多年老顧客謝先生表示，合眾餐廳的招牌炒飯很好吃，每次來用餐都會點一盤「而且又加了那個菜脯，更提升它的香氣」。

除了招牌炒飯，店裡還有一道隱藏版料理「鹹豬肉炒飯」，主要食材鹹豬肉也是主廚徐紹慶自己醃製的「這個鹹豬肉是我們從市場採買新鮮的三層肉回來製作，(醃料)有米酒、蒜頭、八角還有我們的獨門配方下去醃製的，跟外面吃起來口感不一樣」，鹹豬肉的油脂和鹹香，融入在炒飯中，讓人忍不住一口接著一口。

▼▲隱藏版料理鹹豬肉炒飯，油脂鹹香讓人忍不住一口接著一口。（圖／記者林宥村攝影）

徐紹慶經營樹林分店，哥哥徐紹益則經營土城分店，兄弟倆經營近30多年，就像牆上標語「時光不老，我們不散」，許多老顧客把合眾餐廳當作自己家裡的飯廳，吃得到古早味料理，也吃得到樸實美味的炒飯，老闆用心經營，擄獲饕客的心。

▲如同店門口標語「時光不老、我們不散」，老闆經營近30年，成為老顧客品嘗古早味料理的首選。（圖／記者林宥村攝影）